Glutenfria bullar med nötter och torkad frukt

Hemligheten till att få riktigt bra glutenfria bullar eller bröd, är att hitta något som ger samma härliga struktur som gluten. Vilket är en galen utmaning som är omöjlig att lyckas med. Nästan. Bästa lösningen tycker jag är att se till att nästan jämt och ständigt addera någon form av stärkelse samt fiberhusk.

De här bullarna är busenkla och blir fantastiska i konsistensen. Tapoicamjöl är stärkelserika och påminner om potatismjöl – så har du svårt att hitta det testa potatismjöl eller kör mer majsmjöl istället.

Glutenfria bullar – du behöver

• 2 dl durramjöl
• 1 dl tapoicamjöl
• 1 dl majsmjöl
• 1 dl solrosfrön
• 1 dl pumpakärnor
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 dl gojibär
• 1 dl russin
• 1 dl hackade valnötter
• 1 stort rivet äpple
• 3 chiaägg ( eller vanliga ägg. 1 chiaägg är 1 msk chiafrön och 3 msk vatten).
• uns kardemumma och kanel (kan uteslutas)
• uns salt
• 2 1/2 dl valfri mjölk

Topping

• olja att pensla med
• frön – jag körde vallmo, hampa, solrosfrön och pumpakärnor.

Så här gör du

Värm ugnen till 220 ° Blanda alla torra ingredienser. Ned med övriga och vänd till en fin smet. Låt den vila 10-15 min. Forma bullar med blöta händer. Lägg på bakplåtspapper och pensla med olja och “badda” på toppingen. Grädda i ca 20 min. Låt svalna en stund innan du äter dem!